中央厨房的餐具周转量大、批次集中，消毒环节是否稳定，直接影响供餐合规与品牌信誉。在各类消毒方案中，消毒库因容量可控、适配托盘/箱/餐具混消、可对接流水线等优势，成为不少中央厨房与团餐企业的选型方向。但市面上号称能做消毒库的工厂不少，真正能稳定交付、通过食具安全检测的并不算多。本文从中央厨房的视角，梳理选型时应关注的几个维度。