中央厨房每天进出成千上万个塑料周转筐，装过生肉、净菜、半成品，光靠水洗很难稳定达到食品接触面的卫生要求。周转筐/塑料筐消毒房就是为解决这个问题而设的——它是一个密闭的消毒空间，通过均匀的热风循环对塑料筐进行持续杀菌，在不损伤筐体的前提下把表面微生物负载降下来。说白了，它解决的正是"洗完的筐看着干净，实际上菌落还超标、化学药剂还残留"这个老大难。